2 berinjelas grandes
3 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 xícara de chá de frango cozido e desfiado
1 colher de sopa de azeitonas picadas
1 tomate médio picado
sal e pimenta do reino a gosto
50g de mussarela fatiada
Corte as berinjelas ao meio sentido do comprimento e coloque em uma peneira, reque com o suco de limão, polvilhe com sal e deixe descansar por 15 minutos cobertas com um prato pesado. Em seguida lave e retire a parte da polpa com uma colher, pique a polpa e reserve. Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, junte a polpa picada. Refogue rapidamente e adicione os ingredientes restantes, excesso a mussarela. Misture bem e cozinhe até ficarem incorporados Deixe esfriar um pouco e recheie as berinjelas cortadas e reservadas. Distribua-as sobre um refratário previamente untado, cubra com as fatias de mussarela. Leve ao forno até que a mussarela derreta ou fique douradinha.
OBS> Para quem preferir coloque um pouco de água no refratário assim a casca da berinjela dá uma cozida, mais bem pouca água.
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